Estonyalı şef: Balkabağından çorba, pesto ve kurabiye yapılabilir

Estonya'da çevrimiçi tarif koleksiyonu Nami-Nami'nin yazarı Pille Petersoo, balkabağının yalnızca tek bir yemek için değil, birçok farklı tarifte kullanılabileceğini söyledi. Petersoo'nun anlatımına göre bu sebzenin Beyaz Meşe Palamudu (White Acorn), misket kabağı ve spagetti kabağı gibi çeşitleri bulunuyor; kendisinin en sevdiği tür ise Hokkaido kabağı.

Petersoo, ETV'de yayınlanan Terevisioon programında yaptığı açıklamada bir adet Hokkaido kabağını fırında pişirdiğini, yarısını çorbada, bir kısmını pesto sosunda kullandığını, ayrıca kurabiye ve salataya eklediğini belirtti.

Balkabağı çeşitleri ve kullanım alanları

Beyaz Meşe Palamudu kabağının enine kesilebileceğini söyleyen Petersoo, bu kabağın kesit yüzeyindeki desenin çiçeği andırdığını ve çok güzel göründüğünü ifade etti. Ona göre balkabaklarının ortak özelliği, en iyi şekilde fırında pişirilmeleri. Petersoo en sevdiği yöntemin fırında pişirme olduğunu dile getirdi.

Petersoo, sıkça su kabağı sanılan bir türün aslında "kege" kabağı olduğunu, bunun çorbalarda son derece lezzetli olduğunu belirtti. Bu kabağın çekirdeklerinin yalnızca alt kısmında bulunduğunu, bu nedenle fırında pişirmeye çok uygun olduğunu ekledi.

Her kabağın kendine özgü bir tadı olduğunu vurgulayan Petersoo, bazı türlerin tadının yaygın balkabağından daha belirgin olduğunu söyledi. Misket kabağının daha karakteristik bir aromaya sahip olduğunu, iç dokusunun biraz daha tatlı ve genellikle daha yoğun olduğunu kaydetti.

Hokkaido ve spagetti kabağı

Petersoo'nun favorisi Hokkaido kabağı; çünkü bu tür beş kişilik ailesine tam olarak yetiyor. Spagetti kabağını ise fırında pişirildiğinde iç dokusunun şeritler halinde ayrılabilmesiyle tanımladı.

Petersoo uzun yıllardır balkabaklı kurabiye hazırlıyor. Kurabiyenin içinde balkabağı, esmer şeker, tereyağı, tarçın, kuru üzüm, kabartma tozu ve un bulunuyor; yumurta ise kullanılmıyor.

Hokkaido kabağını fırında pişirirken kabuğunu soymaya gerek olmadığını belirten Petersoo, kabağı uygun büyüklükte parçalara ayırdığını, tuz ve karabiber serperek fırında pişirdiğini anlattı. "Tuz ve karabiber eklemezseniz kabağı kurabiyeye dönüştürebilirsiniz. Kızartılmış balkabağından pesto da yapılabilir" dedi.

Petersoo, bir adet Hokkaido kabağının pişirilmesiyle yarısının çorbaya, bir kısmının pestoya, bir bölümünün de kurabiye ve salataya ayrılabileceğini söyledi. Balkabağı püresinin dondurucuda saklanabileceğini de sözlerine ekledi.