Eston şef Pille Petersoo: balkabağı çorba, pesto ve kurabiyeye yakışıyor

Eston yemek sitesi Nami-Nami'nin kurucusu Pille Petersoo, Estonya kamu yayıncısı ERR'in "Terevisioon" programında balkabağı türlerini ve mutfakta nasıl kullanılabileceklerini anlattı. Petersoo'ya göre beyaz türk balkabağı, kegek balkabağı, muskat balkabağı ve spagetti balkabağı gibi çeşitler var; ancak onun en büyük favorisi Hokkaido balkabağı.

Petersoo, bir Hokkaido balkabağını fırında pişirdiğinde yarısını çorbaya, bir kısmını pestoya, az bir kısmını da kurabiye ve salataya kattığını söyledi. Ona göre balkabaklarıyla çalışmak aslında kolay: ideal olarak fırında kızartmak gerekiyor ve bu, şefin en sevdiği yöntem.

Balkabağı çeşitleri ve kullanım alanları

Petersoo, beyaz türk balkabağının enine kesilmesini önerdi; bu balkabağının kesitinin çiçek gibi çok güzel göründüğünü belirtti. Kegek balkabağının sık sık sanıldığı gibi şişe balkabağı olmadığını vurgulayan Petersoo, bu türün çorbalar için çok lezzetli olduğunu ve kesildiğinde çekirdek kısmının yalnızca alt bölümde kaldığını, bu nedenle fırında pişirmeye çok uygun olduğunu ifade etti.

Genel olarak üç ana balkabağı grubu bulunduğunu belirten Petersoo, bunları adi balkabağı, muskat balkabağı ve büyük meyveli balkabağı olarak sıraladı. Her balkabağının tadının farklı olduğunu, bazılarının adi balkabağından daha fazla aroma taşıdığını söyledi. Muskat balkabaklarının daha kendine özgü bir tada sahip olduğunu, biraz daha tatlı bir etli kısma ve sıklıkla daha sıkı bir dokuya sahip olduklarını ekledi.

Hokkaido favori, spagetti balkabağı ayrı bir deneyim

Hokkaido balkabağının kendi favorisi olduğunu belirten Petersoo, bunun beş kişilik ailesi için tam uygun büyüklükte olduğunu söyledi: bir çorba, bir turta ya da bir kek için yeterli. Spagetti balkabağını ise tamamen ayrı ve ilginç bir tür olarak tanımladı; normal bir balkabağı gibi pişirildiğinde etli kısmının adeta şeritler haline geldiğini anlattı.

Petersoo yıllardır balkabaklı kurabiye yapıyor. Tarifte balkabağı, esmer şeker, tereyağı, tarçın, kuru üzüm, kabartma tozu ve un kullanılıyor; yumurta yer almıyor. Hokkaido balkabaklarını fırında kızartırken kabuğunu soymaya bile gerek olmadığını belirten Petersoo, kızartma için balkabağını uygun büyüklükte parçalara ayırdığını, üzerine tuz ve karabiber serpip fırında pişirdiğini söyledi. Tuz ve karabiber eklenmezse balkabağından kurabiye yapılabileceğini, kızarmış balkabağından ise pesto hazırlanabileceğini ekledi.

Petersoo sözlerini şöyle özetledi: "Bir Hokkaido balkabağı alıp pişiriyorsunuz; yarısı çorbaya, bir kısmı pestoya, birazı da kurabiye ve salataya giriyor." Programın sunuculuğunu Katrin Viirpalu ve Margus Saar yaptı.