Tallinn'de bir restoran daha kapandı: işletmeciler artan maliyetlerden şikayetçi

Tallinn'in Kalamaja semtinde faaliyet gösteren Ülo restoranı pazar günü son müşterilerini kabul edecek. İşletme sahiplerine göre kapanışın nedeni, müşteri harcamalarının azalmasıyla iş gücü, vergi, doğal gaz ve elektrik maliyetlerindeki artışın birleşmesi.

Ülo'nun ortaklarından Steve Heinlo, ERR.ee haber portalına yaptığı açıklamada restoranın durumunun bu yıl faaliyetini durduran diğer birçok işletmeyle benzerlik taşıdığını belirtti. Tallinn'de bu yıl kapanan restoranlar arasında La Tabla, Lendav Maaler, Rudolf, Vatican, Pomo, Barbarea, O2, Tai Boh ve St. Vitus da bulunuyor.

Heinlo'ya göre müşteriler daha az harcama yaparken restoranların giderleri artmaya devam ediyor. Heinlo, kendisine ait diğer restoranlar Pegasus ve Rataskaevu 16'nın ise faaliyetini sürdüreceğini kaydetti. "Bugün restoran işinde kârlı kalmak çok zor" diyen Heinlo, sektördeki zorluklara dikkat çekti.

Ülo'nun 2023 cirosu 619 bin avro, kârı ise 24 bin avro oldu. Geçen yıl ciro yüzde 18 azaldı ve restoran yılı yaklaşık 24 bin avro zararla kapattı.

Restoran sahibi sonbaharda yeni kapanışlar bekliyor. Ona göre restoran işi büyük ölçüde sezona bağlı: yazın işletmeler daha fazla müşteri alıyor, yüksek sezon bittikten sonra girişimciler daha sakin dönemi atlatıp atlatamayacaklarını değerlendiriyor.

Tartu'daki işletmeci de aynı sıkıntıya işaret ediyor

Tartu'daki restoran işletmecisi Henri Loodmaa da durumu benzer şekilde değerlendiriyor. Ona göre müşteriler harcamalarında daha temkinli davranıyor, ne kadar harcayacaklarını ve hangi şarabı sipariş edeceklerini daha sık düşünüyor. Ortalama hesap artşsa bile bu yeterli olmuyor, çünkü işletmelerin giderleri daha hızlı yükseliyor.

Estonya Otel ve Restoranlar Birliği (EHRL), çözüm yollarından birinin yeme-içme hizmetlerindeki katma değer vergisi oranının mevcut yüzde 24'ten yüzde 13'e indirilmesi olduğunu belirtiyor. Birliğin verilerine göre sektörün cirosu iki yıldır neredeyse değişmedi, buna karşın giderler artmaya devam etti. Restoran sektörünün ortalama kârlılığı yüzde birin biraz üzerine geriledi.

Loodmaa, KDV indiriminin gerekli bir önlem olduğu görüşünde. Ona göre restoranların temel giderlerden zaten tasarruf etmesi zor: ürünler önemli ölçüde daha ucuza alınamıyor ve çalışanlara iyi bir maaş ödenmesi gerekiyor.

EHRL, yeme-içme hizmetlerinde KDV oranının Avrupa'da 21 ülke tarafından zaten düşürüldüğünü hatırlatıyor. Örneğin Almanya ocak ayında bu oranı yüzde 21'den yüzde 7'ye indirdi.

Birliğin değerlendirmesine göre maliyet baskısı ve düşük kârlılık sürerse 2028'e kadar Estonya'da yaklaşık 600 yeme-içme işletmesi ve 2800 iş yeri kapanabilir.