Hobici aşçı: Balkabağı her yemeğe girebilir

Estonyalı hobici aşçı Kai-Ines Nelson, balkabağının vitamin deposu olduğunu ve hemen her yemeğe eklenebileceğini belirtti. Nelson, ERR'in "Terevisioon" programında yaptığı açıklamada, balkabağının yemeklere kendi tadını geçirmediğini, buna karşılık yumuşak ve ipeksi bir doku ile güzel bir renk kazandırdığını ifade etti.

Nelson, Cadılar Bayramı'nın geride kaldığını ve bu dönemde kullanılan balkabaklarının çöpe gitmesinin büyük kayıp olacağını vurguladı. Ona göre balkabağı, dünyanın en eski tarım ürünlerinden biri ve son derece değerli bir gıda.

Saray sofralarından mutfaklara

Nelson, İngiltere sarayında Tudorlar döneminde balkabağının zenginlerin sofralarında egzotik ve oldukça seçkin bir yemek olarak yer aldığını anlattı. Balkabağının yaygınlaşmasının ise 19. yüzyılda gerçekleştiğini söyleyen Nelson, "İrlandalı ve İskoç göçmenler ABD'ye gitmeseydi, hâlâ şalgam, turp veya patates oyuyor olurduk" dedi.

Programda balkabağından, 1970'lerde İskoçya'da geliştirilen ve Britanyalıların favorisi olan tavuklu tikka masala hazırlayan Nelson, tarifin püf noktalarını da paylaştı. Tavuk but etini tereyağında kızarttığını, bunun soğanı biraz tatlandırdığını belirten Nelson, sarımsağı tavada kavururken kabuğundan çıkarmamak gerektiğini, piştikten sonra sıkıp çıkarmanın daha yumuşak bir tat verdiğini söyledi.

Her yemeğe ekleyin

Nelson, yemeğe marketten alınan tikka masala baharat karışımı, kırmızı soğan, balkabağı ve bir damla su eklediğini aktardı. "Paketin üzerinde tüm talimatlar var" diyen Nelson, yemeğe ayrıca Yunan yoğurdu ve üzerine rendelenmiş peynir eklediğini, bunun tako, wrap veya sandviç içinde ya da karabuğday lapası veya pilavla yenebileceğini belirtti.

Nelson, balkabağının tüm favori yemeklere eklenebileceğini vurguladı: "Patates püresine yarı yarıya balkabağı püresi koyun. En kolayı, balkabağını az suyla haşlayıp püre yapmak. Haşlama suyunu dökmeyin, o da çok değerli." Nelson, balkabağının gözler ve sindirim için çok faydalı olduğunu, vitamin deposu olduğunu söyledi.

Balkabağının tadının hissedilmediğini, ancak yumuşak ve ipeksi bir doku ile güzel bir renk verdiğini yineleyen Nelson, krep yaparken 200 gram Ricotta peyniri için iki yumurta ve kendi tercih ettiği unu kullandığını belirtti. Nelson, "Balkabağıyla denemeler yapmaktan çekinmeyin" dedi.