Estonya'da bereketli elma yılı meyve suyu üreticilerini yordu

Estonya'da bu yıl elma hasadı beklenenden çok daha bereketli geçti. Bu durum, elma suyu sıkımı yapan atölyelerde iş günlerinin normalden uzamasına yol açtı. Üreticiler, yoğunluğun kar yağışı başlayana kadar sürebileceğini belirtiyor. Ülkenin güneydoğusundaki Räpina'nın kültür evi avlusunda, sıralarını bekleyen çuvallar dolusu elma bulunuyor.

Räpina'da 11 yıldır elma suyu üreten Lea Pihlapuu, bu yıl insanların kümeler halinde elma getirdiğini söylüyor. Ona göre şu sıralar sonbahar elması toplanıyor; kış elması ise henüz biraz ham ve birkaç hafta sonra olgunlaşacak. Pihlapuu, ay başında elmalarla birlikte armut da getirildiğini, aronya işlediğini ve bir kişinin de üzüm-elma suyu istediğini anlatıyor. Elma suyuna giderek daha sık aronya ya da üzüm eklendiği görülüyor.

Elma suyu üretiminde dayanıklılık ve teknoloji

Põlva'da Ivar Kanarik ise kendi evinin avlusunda bir elma suyu sıkma atölyesi kurmuş durumda ve burayı sürekli yeni icatlarla geliştiriyor. Bu sonbaharda, sırtını korumak için ağır elma çuvallarını öğütücüye kaldıran kumandalı bir vinç geliştirdi.

Kanarik, bu işin Sovyet döneminde başladığını, o zamanlar karışım presinin gücünün elle çevrildiğini hatırlatıyor. Artık sistem hidrolik çalışıyor ve karışımın çuvala aktarılması oldukça kolaylaşmış durumda; elle kepçeyle taşımaya gerek kalmıyor. Kanarik cihazını yalnızca elma presi olarak kullanmadığını, kışın odun kırmak için de bu aparattan yararlandığını, dolayısıyla çok işlevli bir makine ortaya çıktığını söylüyor.

Elmalar ne kadar dayanır sorusuna Kanarik, sıcaklık eksi beş dereceye düştüğünde sıkım işini bitireceğini belirtiyor. Ona göre bu, kasım ortasını ya da belki aralık başını bulabilir.

Bereketli yılın arka planı

Estonya'da elma ağaçlarının verimi yıldan yıla dalgalanır; bazı yıllar ağaçların dinlenmeye geçmesiyle hasat azalır, bazı yıllar ise bol meyve verir. Bu yıl yaşanan bolluk, hem evinde meyve suyu sıkanları hem de bunu küçük ölçekte ticari faaliyete dönüştüren atölyeleri doğrudan etkiliyor. Bu tür atölyelerde süreç genellikle elmaların yıkanması, öğütülmesi ve preslenmesiyle ilerliyor; müşteriler kendi elmalarını getirip karşılığında taze meyve suyu alıyor. Hasadın bol olduğu yıllarda sıra bekleme süreleri uzuyor ve üreticiler kapasitelerini artırmak için pratik çözümlere yöneliyor.