Tartumaa en iyi elmalı turtasının sırrı: her şey göz kararı

Tartumaa bölgesinin en iyi elmalı turtası seçilen "Õunapralle"nin ustası Kai Laas, Estonya Devlet Televizyonu ERR'in "Terevisioon" programında tartanın yapımını anlattı. Laas'a göre hamurda karabuğday ve badem unu da kullanılıyor, tüm hazırlık ise yaklaşık bir saat sürüyor.

Laas, her şeyi göz kararı yaptığını ancak en sonunda kesin tarifi de yazıya geçirdiğini söyledi. Turtanın adını ise nişanlısının koyduğunu belirten Laas, bu ismin malzemeleri nişanlısına sesli okumasının ardından ortaya çıktığını aktardı.

Yarışmayı kazanan turtanın malzemeleri arasında Antonovka elması, fındık pralinesi, badem unu, karabuğday unu ve yumurta yer alıyor.

Hamurdan dolguya: göz kararı bir tarif

Laas, tabanı hazırlamak için 70 gram badem unu, 140 gram karabuğday unu, 50 gram tereyağı ve vanilya şekeri karıştırıp elle tek kıvama gelene kadar yoğurdu. Ardından karışıma iki yumurta ekledi.

Hamuru yuvarlak kek kalıbının hem tabanına hem kenarlarına yayan Laas, hamurun çok kalın olması halinde sert kalabileceği uyarısında bulundu. Hamurun üzerine yağlı kâğıt koyup kuru bezelyeler döktü; böylece tabanın gereğinden fazla yükselmesini engelledi. Kek tabanı 180 derecede 25 dakika pişti.

Dolgu için tencerede 30 gram tereyağını eriten Laas; kardemom, vanilya şekeri ve yedi-sekiz parçaya böldüğü elmaları ekledi. Az miktarda su ve limon suyu da ilave edilebileceğini söyledi.

Dolguya ayrıca fındık pralinesi giriyor. Bunun için şekerin karamel haline gelene kadar, eriyip kahverengileşinceye dek eritilmesi ve içine soyulup kavrulmuş fındıkların katılması gerekiyor. Laas, "Mutfak robotunda kahverengileşmiş şeker ve fındıkları krema haline getiriyorsunuz" dedi. Karışıma biraz da üzüm çekirdeği yağı ekleniyor.

Fındık pralinesi soğumuş kek tabanına sürülüyor; aynı şekilde tencerede yumuşayana kadar pişirilen elma parçaları da üzerine yayılıyor. En üste ince elma dilimleri dizilip her şey karamel sosla kaplanıyor.

Karamel sos için Laas şekeri eritip tereyağı ve limon suyu ekledi, ardından turtayı on dakika fırına verdi.