Estonya'nın en iyi pizzacısı Ukrayna'dan gelen Denis Kosoviç oldu

Ukrayna'dan dört yıl önce savaş nedeniyle Estonya'ya gelen Denis Kosoviç, Estonian Pizza Trophy yarışmasında ülkenin en iyi pizzacısı seçildi. Mesleği beden eğitimi öğretmenliği olan ancak her zaman yemek yapmayı seven Kosoviç, pizzayla yalnızca altı aydır çalışmasına rağmen bu prestijli yarışmada birincilik elde etti.

Kosoviç, duygularını "Tarif edilemez bir duygu, çok güzel. Hatta küçük bir gözyaşı bile aktı, çünkü bu benim için büyük bir sonuç. Güçlü rakipler arasında birincilik. Bu çok güzel, hâlâ çok mutlu ve sevinçliyim" sözleriyle paylaştı.

Sabah rutini ve zaferin ardındaki ekip

Denis'in iş günü ilk misafirler gelmeden çok önce başlıyor. Her sabah çalışma alanını kendisi hazırlıyor ve odun fırınını yakıyor. Fırının iç sıcaklığının 350 derecenin üzerine çıkması gerekiyor. Ülkenin en iyi pizzacısının vardiyası bu sabah rutiniyle başlıyor.

Şampiyonadaki zafer, tüm restoran ekibinin başarısı oldu. Mutfakta haftalar boyunca yarışma tarifi üzerinde çalışıldı. Restoranın şefi, Denis'in doğal azminin bu zaferde belirleyici rol oynadığına inanıyor.

Restoran Ciao Ragazzi'nin baş aşçısı Aleksandr Nikoşkov, "Bu tamamen kişiye bağlı, çünkü insanın çalışkan ve gayretli olması gerekiyor. Hamurla çalışmak ruhla yapılması gereken bir iş. Denis'te tüm bu nitelikler var, bu yüzden onunla çalışmak çok güzeldi. Bence o bunu hissetti, hamur da hissetti, jüri de hissetti. Bu yüzden her şey yolunda gitti ve başarıldı" dedi.

Napoli pizzasının sırrı: iki günlük hamur

Napoli pizzasının asıl sırrı doğru hamurda yatıyor. Hamurun hazırlanması tam iki gün sürüyor. Kosoviç, "Bir-iki çeşit un ve maya kullanıyoruz. Yoğuruyoruz, oda sıcaklığında bekletiyoruz, ardından fermantasyon için 24 saat buzdolabına kaldırıyoruz. Ertesi gün üç çeşit un daha ekliyoruz, maya, su ve devamını ekliyoruz" diye anlattı.

Hamur tabanını elle açmak ayrı bir bilim, çünkü profesyoneller oklava kullanmıyor. Hava, kenarların kabarık olması için parmaklarla merkezden kenarlara doğru dikkatlice çıkarılıyor. Denis bunu saniyeler içinde yapıyor. Yeni başlayanlar için ise bu görev gerçek bir sınav haline geliyor.

Taban hazır olduğunda sos zamanı geliyor. Sos doğrudan pizzanın anavatanından sipariş ediliyor, ancak lezzet yerinde tamamlanıyor. Kosoviç, "Domates sosunu İtalya'dan sipariş ediyoruz, ancak teslim aldığımızda biraz fesleğen, kekik, tuz ve şeker ekliyoruz. Temelde hepsi bu" dedi.

Ardından mozzarella geliyor. Eşit şekilde dağıtılıyor ve kenarlar temiz bırakılıyor. Fırına girmeden önce kenarlara parlaklık ve altın rengi kabuk için ince bir zeytinyağı çizgisi çekiliyor. Pizzayı delikli çelik küreğe aktarmak ise hiç kolay değil.

Odun fırınının kubbesi altında sıcaklık 500 dereceye kadar çıkıyor, bu yüzden pizza yalnızca 1,5 dakikada pişiyor. En ufak bir hata veya kürekle gecikme, ince hamuru kömüre çevirebiliyor.

Şampiyonanın ana ödülü, Gerçek Napoli Pizzası Derneği tarafından Napoli'de düzenlenen dokuz günlük bir kurs. Denis yakında bu yemeğin anavatanına giderek yüzyıllık sırları öğrenecek.