Estonyalı şef Gerli Travkin: Yemeklerde kahverengi tereyağı kullanılabilir

Estonya'nın önde gelen şeflerinden Gerli Travkin, yemeklerde kahverengi tereyağı kullanılabileceğini söyledi. Fotografiska'nın başşefi olan Travkin, Estonya Devlet Televizyonu ERR'nin "Terevisioon" adlı sabah programına konuk oldu ve Hokkaido kabuğundan sağlıklı bir yemek hazırladı.

Travkin'e göre kahverengi tereyağı, yemeğe fındıksı ve karamelize bir tat katıyor. Şef, bu tereyağının evde yapılmasının çok kolay olduğunu belirtti. "Tereyağını bir tavaya koyup unutuyorsunuz ve kendi kendine oluyor, sadece biraz dibini yakıyorsunuz" diyen Travkin, başında beklemenin önemli olduğunu, bir an bakılmadığında tereyağının fazla kaynayabileceğini ifade etti. Travkin, kahverengi tereyağını tatlılarda ve yemeklerin üzerinde kullandığını, hamur işi tariflerinde de en iyi seçenek olduğunu çünkü çok daha lezzetli olduğunu aktardı.

Hokkaido kabuğu tarifi

Programda Hokkaido kabuğunu getiren Travkin, bu kabuğun "sıfır atık" olduğunu, kabuğunun ve çekirdeklerinin de yenebildiğini söyledi. Hokkaido'nun diğer kabuklara göre biraz daha ipeksi, daha yoğun ve daha tatlı bir dokuya sahip olduğunu belirtti.

Şef, kabuğu büyük parçalar halinde kesti, kahverengi tereyağıyla kapladı ve 200 derece fırında 30 dakika pişirdi. Restoranda kabuğun kalan kabuk ve çekirdeklerini fırında kurutup "kabak perisi tozu" yaptıklarını, Orta Doğu'da dukkah adı verilen böyle bir baharat karışımı bulunduğunu anlattı.

Kızarmış kabak parçalarını tavada çeviren Travkin, tabağa Kalamatsi keçi peyniri, üzerine deniz iğdesi meyvesi ve yeşillik koyduğunu söyledi. Travkin, kabuğun çok yönlü bir sebze olduğunu ve daha fazla tüketilmesi gerektiğini vurguladı.

Turşu yapımının da çok basit olduğunu belirten Travkin, bir ölçü şeker, bir ölçü su ve bir ölçü sirke kullanılabileceğini, örneğin elma sirkesi ya da şarap sirkesi tercih edilebileceğini söyledi. Damak zevkine göre sarımsak, defne yaprağı ve karabiber eklenebileceğini ekledi.