Estonyalı gıda blogcusu: Kukeseen mantarı haksız yere küçümseniyor

Estonyalı gıda blogcusu Mari-Liis Ilover, ERR'in 'Terevisioon' programında kukeseen mantarıyla (Estonya'da yaygın olarak bulunan ve Türkçede 'tilki mantarı' olarak da bilinen bir tür) yapılabilecek tarifler gösterdi. Ilover, hem hemen tüketilebilen hem de kavanoza konularak saklanabilen çok yönlü bir kukeseen çorbası bazı (seljanka) ve aynı zamanda makarna sosu olarak da kullanılabilen kukeseen pestosu hazırladı.

Ilover, soğan ve havuçla kavrulan, domatesle buluşan çorba bazına et parçaları, salatalık turşusu ve zeytin gibi malzemelerin eklenebileceğini belirtti. Hazırlanan bazın kavanozlara konularak buzdolabında saklanabileceğini, ayrıca kızarmış ekmek üzerine sürülerek ya da yemeklerin yanında garnitür olarak da kullanılabileceğini söyledi.

Pesto ve sos tarifleri

Kukeseen pestosu için Ilover, klasik pesto malzemelerini öneriyor: rendelenmiş parmesan, fesleğen, maydanoz, çam fıstığı (veya isteğe bağlı olarak ayçiçeği çekirdeği), sarımsak ve bir miktar limon suyu. Zeytinyağında kızartılan mantarlar blender veya robotta çekilirken, pestonun sade olarak ya da ekmekle tüketilebileceğini, krema ile karıştırıldığında ise lezzetli bir makarna sosu elde edileceğini ifade etti.

Kremalı mantar sosu için Ilover, mantarları önce kuru bir tavada kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar beklettikten sonra yağ eklenmesini tavsiye ediyor. Bu yöntemle mantarların sos içinde gevrek kalacağını belirtiyor.

Kukeseen neden küçümseniyor?

Ilover, 'İnsanlar kukeseeni küçümseme eğiliminde çünkü ondan çok var ve tadı da sıradan sanılıyor. Oysa kukeseenin tadı hoş, fındıksı ve hafif tatlıdır; kullanımı da çok kolaydır. Kukeseenden çok farklı yemekler ve konserveler yapılabilir ve kavanozda çok iyi muhafaza olur' dedi.