Estonya'da gemi aşçısı beyaz balığa lezzet katan sırrı paylaştı

Estonya'da Tallinn-Helsinki arasında sefer yapan Megastar feribotunun baş aşçısı Indrek Tiisk, ERR'in 'Terevisioon' programında beyaz balık hazırlamanın püf noktalarını paylaştı. Tiisk, balığın hassas bir gıda olduğunu ve aşırı pişirilmemesi ya da çok fazla baharatlanmaması gerektiğini belirtti.

Tiisk, programda dil balığı (pisi balığı) ile hazırlanan kızartma, köfte ve salata tariflerini izleyicilere gösterdi. Aşçının en dikkat çekici önerisi, kuru olabilen beyaz balığa ekstra lezzet katmak için soğuk tereyağını rendeleyerek köfte harcına karıştırmak oldu. Bu yöntemin balığa yumuşaklık ve zenginlik kattığını ifade etti.

Basit tatlar ve doğru pişirme

Programda dil balığı filetosunu hazırlayan Tiisk, yanında taze patates, yeşil soğan ve domates önerdi. 'Yemekte balığın tadını öldürmeyen sade tatlardan hoşlanıyorum' diyen aşçı, filetoyu önce tuz ve karabiberle tatlandırıp un ve galeta unu karışımına hafifçe buladı. Balığı ovalamak yerine sadece hafifçe bastırarak panelemenin baharatların dökülmesini önlediğini söyledi.

Tereyağının 140 derecede kızarmaya başlayacağını ve bu noktada hoş bir ceviz aroması kazanacağını belirten Tiisk, dil balığı filetosunun her iki tarafını da yaklaşık ikişer dakika pişirmenin yeterli olduğunu aktardı. Fileto kenarlardan kıvrılmaya başladığında ters çevrilmesi gerektiğini ancak bu sürenin aşılmaması gerektiğini vurguladı.

İkinci tavada kabuğuyla haşlanmış patates, doğranmamış yeşil soğan ve brokoliniyi soteleyen Tiisk, brokoliniyi tavaya koymadan önce hafif tuzlu suda haşlayıp soğuttuğunu anlattı. Yanına ise klasik ekşi krema, yeşil soğan ve dereotu sosu hazırlanabileceğini önerdi.

Köfte ve salata tarifleri

Dil balığından köfte yapımını da gösteren aşçı, beyaz balığın yağ oranı düşük olduğu için tereyağını dereotu ile karıştırıp buzdolabında beklettiğini, ardından iri rendeyle rendeleyip köfte harcına eklediğini anlattı. Harçta ayrıca kavrulmuş soğan ve ekşi krema kullandığını ifade eden Tiisk, balık köftelerinin yanında hafif turşu kırmızı soğan servis etmenin uygun olduğunu söyledi.

Salata tarifinde ise salatalık, domates ve ördek yumurtası kullanan aşçı, sos olarak Yunan yoğurdunu tercih etti. Ekşi krema ve mayonezin yumuşak balık için fazla ağır olabileceğini belirtti.

Tiisk, bu tariflerin turna balığı, levrek ve çipura gibi diğer beyaz etli balıklarla da yapılabileceğini sözlerine ekledi.