Estonya televizyonunda pancarlı alabalık tarifiyle Lahemaa lezzetleri

Estonya devlet televizyonu ERR'nin 'Terevisioon' programında Vergi Limanı'nın (Vergi sadam) baş şefi Lauri Loit, pancar, şeker, tuz ve cinle tatlandırılmış gökkuşağı alabalığı hazırladı. Loit'e göre lezzetli balık buzdolabında en az 24 saat, mümkünse üç gün marine edilmeli.

Lahemaa Restoranlar Haftası kapsamında yerel yiyecek ve yerel lezzetler sofralara taşınıyor. Loit, kullandığı alabalığın Hara Limanı (Hara sadam) yakınından geldiğini belirterek, tuzlu balık yapımı için tuz, şeker, pancar ve cine ihtiyaç duyduklarını söyledi.

Tuz balığın suyunu çekiyor, cin kadak aroması veriyor

Şef, tuzu balıktan nemi çekmek ve balığın dayanıklılığını artırmak için kullandığını ifade etti. 'Biz balığı üç gün tuzda tutuyoruz, ancak ilk günden sonra da yenilebilir hale geliyor. En az 24 saat marine etmenizi öneririm. Üçüncü gün sadece daha fazla lezzet nüansı veriyor' dedi.

Loit, balığın üzerine kalın bir tuz tabakası, ardından neredeyse aynı miktarda şeker serpti. 'Şeker yüzde 20 daha az olacak. En üste cin döküyorum; cin balığa kadak (ardıç) aroması veriyor ve pancar ile tuzun balığa işlemesine yardımcı oluyor. Son olarak balığı iyice haşlanmış ve rendelenmiş pancarla kaplıyoruz, taze pancar da kullanılabilir. Balığı yüksek kenarlı bir kap içinde buzdolabına koymanızı tavsiye ederim; alçak tabakta su dışarı akar' diye konuştu.

Vergi Limanı'nın işletmecisi Kelli Suigusaar ise Lahemaa'da yerel balıkçıların her geçen gün arttığını söyledi. 'Restoranı açtığımızda hiç yerel balık sunamıyorduk, çünkü balıkçılar balık olmadığını söylüyordu. Şimdi birçok profesyonel balıkçımız var' dedi.

Loit, bu balığı kendi yaptıkları ekşi mayalı ekmekle yediklerini ekledi.