Tallinn'de fırın açan Erik Otti: Gece üçte kalkmak kolay değil

Tallinn'in Nõmme semtinde Ağustos sonunda kapılarını açan Pagar.ish adlı fırın, kısa sürede büyük ilgi gördü. Fırının sahibi Erik Otti, açılış günlerinde tüm ürünlerin ilk saatler içinde tükendiğini belirtti. Otti, daha önce popüler Karjase Saias fırınında çalışmış ve bu deneyimin kendisine kendi işini kurma cesareti verdiğini ifade etti.

Otti, Estonya'nın R2 hommik programına verdiği röportajda, fırının perşembe ile pazar arasında açık olduğunu ve her sabah saat 03.29'da alarmının çaldığını, saat dörtte ise fırında hazır olması gerektiğini anlattı. Erken kalkmanın zorluğunu dile getiren Otti, "Burada hayat arkadaşım Laura'ya teşekkür etmek istiyorum, beni yataktan o itiyor. İlk gün iyi, üçüncü gün yataktan çıkmak için yardıma ihtiyaç oluyor. Zor. Bence kimse bu kadar erken kalkmayı kolay bulmuyor" dedi.

Fırın açmanın maliyeti: iyi bir fırın şart

Bir fırın açmak için ne gerektiği sorusuna Otti, "bol elektrik ve düzgün bir fırın" yanıtını verdi. İyi bir fırının birkaç on bin euroya mal olduğunu vurgulayan Otti, "Kullanılmış eski bir fırın alırsanız, onu düzeltmek için daha fazla ödersiniz" diye ekledi.

Ürünlerine olan talebin bu kadar yüksek olacağını beklemediğini söyleyen Otti, "Her iki günde bir yeni bir buzdolabı aldım, sığdırmak için. Bu rakamlar küçük değil, bu evde yapılan bir kek projesi değil" ifadelerini kullandı. Fırında çoğunlukla iki-üç saat içinde 500 ila 700 arasında hamur işi satılıyor. Otti, "Bu tempo inanılmaz. Önceden planlanamaz. Kendinizi maksimuma ayarlayıp elinizden geleni yapıyorsunuz ve en iyisini umuyorsunuz" dedi.

En çok tercih edilen ürünün ekşi mayalı saia olduğunu belirten Otti, "14 dakikada 50 adet satmak şimdiye kadarki rekor. Günün geri kalanında insanlardan neden daha fazla yapmadığımı duyuyorum. Burada bana bağıran bir hanımefendiyi de selamlıyorum: 'O zaman 150 tane yap' demişti" diye espri yaptı.

Kapıdaki uzun kuyrukların kaybolmasından korkmuyor

Bir gün kapıdaki uzun kuyrukların kaybolmasından korkmadığını belirten Otti, "Bütün bunların amacı saia yapıp kendi üslubumu bulmaktı. Hiçbir zaman kuyruk fırını ya da ayrıcalıklı bir şey olarak planlanmadı. Hâlâ Nõmme için bir mahalle fırını yapma misyonum var. Bu herkes için ve her zaman" dedi. "Bunu yapmayı çok seviyorum ve insanlar gelip saia aldıkça bunu yapmaya devam edeceğim" diye konuştu.

Kaynak: R2 hommik, röportaj: Marta Püssa ve Bert Järvet