Särekanno: Enginarla ilişkim çok tutkulu

Estonya'nın tanınmış yemek dergisi Oma Maitse'de tarif editörü olarak çalışan Paula Särekanno, ERR'in sabah programı 'Terevisioon'da enginarı temizleme tekniklerini gösterdi. Särekanno, güçlü şifa özellikleri olduğunu belirttiği enginarla arasında çok tutkulu bir ilişki olduğunu söyledi ve bu sebze ile salata, atıştırmalık ve lezzetli bir güveç hazırladı.

Enginarı kullanmanın çok hoş bir yolunun iç dekorasyon olduğunu belirten Särekanno, 'Mor enginarların dokusu içeride biraz daha yumuşaktır. Birçok şefin favorisi mor enginardır. Yeşil enginar ise turşu için daha uygundur' dedi.

Enginar Nasıl Temizlenir?

Enginarı temizlemek için ucundan bıçakla yaklaşık üçte birlik kısmı kesmek gerekiyor. Särekanno, enginarın sapının püre çorbası için kullanılabileceğini belirterek, 'Sapı parçalara ayırıp temizliyorsun, soyuyorsun ve güzel bir püre çorbası için kaynatıyorsun' diye anlattı.

Tüm enginar parçalarının yenilebilir olduğunu ancak küçük dikenli kısımların yenmemesi gerektiğini vurgulayan Särekanno, soyduğumuz diğer tüm parçalardan, yapraklardan ve kabuklardan çay kaynatılabileceğini söyledi. Yapraklar enginardan koparılıp kaynatılarak dip sosla servis edilebilir; 'Yaprakları dıştan içe doğru topluyoruz, ne kadar sertleşene kadar; bu arada dişlerinizle denemekten çekinmeyin, oldukça fazla soymak gerekiyor' diye ekledi.

Enginarın Mevsimi ve Saklanması

Dünyada enginar mevsimi ilkbahardır, ancak Estonya'da sonbahardır; Ağustos'tan Ekim'e kadar sürer. En büyük enginarlar içeride çiçek açar ve çiçek açan kısmın da kesilmesi gerekir. Orta boy enginarlar doldurma için çok uygundur; içlerine peynir ve galeta unu konularak fırınlanabilir.

Enginarı pişirmenin en iyi yollarından biri buharda pişirmektir. 'Tamamen lapa olmasına gerek yok, ama rahatça ısırılabilecek kıvamda olmalı' diyen Särekanno, enginar salatası için beyaz fasulye, kiraz domates ve maydanoz kullandı. Enginar salatalara, güveçlere ve hatta atıştırmalık olarak çok yakışır; üzerine Parmesan peyniri ve galeta unu serpiştirilip kısa süre fırında ısıtılabilir. Sos için üç yemek kaşığı zeytinyağı, bir yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi, bir yemek kaşığı bal ve biraz hardal karıştırılabilir.

Enginar, kesildiğinde hızla kararan bir elmaya benzer. Soyulmuş dış kabuklar yaklaşık 30 dakika kaynatılabilir. 'Enginar yumuşayınca bir parça alıp humus veya dip sosuna batırıp dişlerinizle içini kazıyın' diyen Särekanno, bu şekilde iç kısmın kolayca çıkarılabileceğini söyledi.

Särekanno'nun her sonbahar favorisi, tavuk butları, beyaz şarap ve tereyağı sosu, enginar kalpleri, güneşte kurutulmuş domatesler ve siyah zeytinlerle yapılan güveçtir. Enginar doğru saklandığında uzun süre dayanır; buzdolabının sebzelik bölümünde nemli bir havluya sarılı olarak üç ila dört hafta tazeliğini korur. Oda sıcaklığında bırakmak en kötüsüdür. Särekanno, 'Enginarla ilişkim çok tutkulu' dedi.