Şampanya ve köpüklü şarap hakkında bilinmesi gerekenler

Şampanya adı yalnızca Fransa'nın Şampanya bölgesinde üretilen köpüklü şaraba verilebilir. Kadeh formu, köpüklü şarabın tadını ve aromasını etkiler; hatta bazı durumlarda kusurlarını gizleyebilir.

Somelye Yuri Bratçik, ERR'in 'Yaz Ufku' programında yaptığı açıklamada, şarabın içinde oluşan kabarcıkların başlangıçta bir kusur olarak görüldüğünü ve bu yüzden onlardan kurtulmaya çalışıldığını hatırlattı. Bugünse köpüklü şaraplar ayrı bir kategori haline geldi ve bazıları dünya çapında üne kavuştu.

'Şampanya' adı yalnızca Fransa'nın Şampanya bölgesinde üretilen şaraplar için kullanılabilir. İtalya'da üretilen köpüklü şaraplara şampanya denemez. Avrupa Birliği dışında, örneğin ABD'de 'Amerikan şampanyası' adıyla içecekler bulunabilir. Bratçik, alkolsüz şampanyanın var olmadığını da sözlerine ekledi.

Gerçek şampanya nasıl anlaşılır?

Somelye, iki farklı içeceği deneyen acemi birinin bile gerçek şampanyayı köpüklü şaraptan ayırt edebileceğini belirtti. 'Her şampanyada her zaman elmayla ilgili bir şey hissederiz – sarı elma, kırmızı elma, sonbahar elması; bu bir elma çekirdeği de olabilir. Ayrıca mayayla iyi anlamda bağlantılı bir şey – küçük ekmek, briyoche, tereyağlı ekmek' dedi.

Perlaj, yani kadehte karbondioksit kabarcıklarının hareketi de önemli bir rol oynar. Kaliteli bir içecekte kabarcıklar küçüktür ve kadehte zamanla yavaşça ortaya çıkabilir. Kabarcıklar büyük, agresif ve çabuk kayboluyorsa bu genellikle daha ucuz bir köpüklü şarap üretimine işarettir.

Doğru kadeh seçimi

Şampanya için evrensel bir beyaz veya kırmızı şarap kadehi kullanılabilir. Dar ve uzun kadeh ise 'flüt' olarak bilinir. Bratçik'e göre bu form, ucuz köpüklü şaraplar için faydalı olabilir çünkü aromatik ve tat özelliklerini bir miktar güçlendirir.

'Flüt kadehi evde bulundurulmalı, çünkü ucuz ve tamamen boş bir köpüklü şarabı bu kadehten içerseniz, uzun form içeceği biraz yükseltir ve ona en azından bir şeyler katar. Aroması ve tadı zengin olan şampanyada ise bu kadehte Instagram için bir fotoğraf çekip daha geniş bir kadehe geçmek gerekir' diye konuştu. Vintage şampanya için daha fazla alan gerekir; flütte sıkışır ve hissetmemiz gereken şeyin yarısını kaybederiz. Tat o kadar yoğun olabilir ki rahatsız edici hale gelebilir.

Somelye, Estonya'ya kötü şampanya getirilmediğini söyledi: 'Estonya'da yaşamak güzel, bizde kötü şampanya bulmak zor çünkü buraya getirmek anlamsız.' En sıradan prosecco'yu flüt kadehten içmek daha iyidir; bu tadına yardımcı olur. Kreman kadehler birkaç yüzyıl önce şampanyanın bugünkünden çok daha tatlı olduğu dönemde popülerdi; şeker oranı litrede 100 grama ulaşabiliyordu. Geniş kadeh, içeceğin damakta yayılmasını sağlıyor ve böylece hem tatlılık hem de asitlik daha iyi algılanıyordu.