Estonyalı şef: Okul yemeklerinde balık ısrarla sunulmalı

Estonya'da restoran Wicca'nın şefi Helena Vallimäe, okul yemekhanelerinde çocuklara balık ve sebze gibi yiyeceklerin ısrarla sunulması gerektiğini belirtti. Vallimäe, Estonya kamu yayıncısı ERR'in "Terevisioon" programına konuk olarak bir okul yemekhanesinde yaptığı deneyimi anlattı.

Vallimäe, okulda bezelye, kapari ve salata eşliğinde balık yemeği hazırladı. Yemeğin çocuklar tarafından olumlu karşılandığını ifade eden şef, "Oldukça iyi gitti, çocuklar balığı mükemmel bir şekilde kabul etti. Sanırım bu çocuklar zaten iyi yetiştirilmişti" dedi.

Şeften okul aşçılarına pratik öneriler

Okulda balığı fırında pişiren Vallimäe, stüdyoda ise tavada kapağı kapalı olarak kızarttı. Şef, balığın kızartmadan yaklaşık bir saat önce hafifçe tuzlanması durumunda lezzetinin daha iyi olacağını söyledi. Balık neredeyse hazır olduğunda, önceden hazırlanmış süt-un karışımını tavaya döktü. "Sosa biraz krema ve limon suyu ekledim, ardından kapari ve dereotu koydum" diye ekledi.

Balığın yanında patates püresi ve soğan ile sarımsakta kavrulup üzerine biraz eritilmiş peynir eklenmiş bezelye sunduğunu belirten Vallimäe, bezelyenin de olumlu geri bildirim aldığını aktardı. Şef, yemeğe bir kaşık bezelye eklediğini, küçük çocukların bezelyeyi henüz tercih etmediğini ancak büyüklerin yediğini söyledi.

Vallimäe, çocukların hemen sevmediği yiyeceklerin menüden çıkarılmaması gerektiğini vurguladı: "Örneğin balık ve sebzeleri sunmayı bırakmamalıyız, çünkü belki beşinci veya altıncı denemede yine de hoşlarına gider." Şef, bu deneyimin yeni ipuçları ve fikirler edinen okul aşçıları için de heyecan verici olduğunu belirtti. "Yemekhaneye yemek yapmaya yabancı biri geldiğinde, nezaketen belki hemen denersiniz, bu da küçük bir ipucu" dedi.

Balık ve pürenin yanında salatalık-pancar ve alabaş-turp salatası sunan Vallimäe, salatalığı kalan kapari suyuyla tatlandırdığını ve her şeyin değerlendirilmesi gerektiğini söyledi. Şef, çocukların hafif tatlı tonuyla alabaşı çok sevdiğini de sözlerine ekledi.