Estonyalı reçel ustası Maia Orav: Beklenenle beklenmeyenin buluşması hoşuma gidiyor

Estonyalı reçel ustası Maia Orav, ERR kanalındaki "Terevisioon" programına konuk olarak sıra dışı tariflerini ve reçel yapımına olan yaklaşımını anlattı. Orav, domates, ahududu, biber ve vanilyayı bir araya getirdiği reçetesiyle beğeni topladı. Kendi tarifiyle Olustvere reçel fuarında ikincilik kazanan Orav, beklenenle beklenmeyenin bir arada olmasından hoşlandığını söyledi.

Domatesli ve biberli reçel

Orav'ın "Bahçede yürüyüş, ormana gidiş ve kahve dükkanı" adlı reçeli Olustvere reçel fuarında ikinci oldu. Reçelin içeriğinde domates, ahududu, biber ve vanilyanın yanı sıra havuç, ravent, ladin filizleri ve espresso kahve bulunuyor. Orav, "Bu reçel daha sert bir peynirle, ama aynı zamanda sütlü tatlı veya dondurma üzerine de uygun olur" dedi.

Orav'a göre sıra dışı reçeller yapmak kendini sınamanın bir yolu. "Reçelde havuç, ravent, ladin filizleri ve espresso kahve var" diyen Orav, "Beklenenle beklenmeyenin buluşması ve 'bu ne?' sorusunun ortaya çıkması hoşuma gidiyor. Her zaman farklı düşünürüm, ürün geliştirme yaparım" ifadelerini kullandı.

Orav, bu yaklaşımın kendisini ayakta tuttuğunu belirterek "Eskiye bağlı kalmam" dedi. Sıra dışı reçellere ilgisi ise biber yetiştirmeye başlamasıyla ortaya çıktı. "O dönem çilek de yetiştiriyorduk ve sonbaharda çilek ile biberi bir araya getirmeyi denedim. Kombinasyon çok hoş oldu" diye anlattı.

Sonbahar sebzeleriyle yeni tarifler

Programda Orav, "Sonbahar curcunası" adını verdiği ve sonbaharın son sebzelerinin tamamının kullanıldığı bir reçel hazırladı. Reçelin içeriğinde domates, ahududu, biber ve az miktarda vanilya yer alıyor. Orav tencereye ahududu, biraz limon suyu, doğranmış domates ve az şeker ekledi. "Biberi kaynatmanın yarısında, vanilyayı ise sıvı halde en son ekliyoruz" diyerek tarifin püf noktalarını paylaştı.

Orav daha önce pancar, yaban mersini, üvez meyvesi ve biberden de reçel yaptı. Ayrıca armut, yaban mersini, yabanturpu ve baldan oluşan bir reçel tarifi de geliştirdi.

Kaynak: "Terevisioon", röportaj: Martha-Beryl Grauberg ve Margus Saar