Estonya'da gıda güvenliği uyarısı: hazır yemek iki günde tüketilmeli

Estonya'da gıda güvenliği uzmanı Marge Tava, küflenmiş gıdaların nasıl değerlendirileceğine ilişkin açıklamalarda bulundu. Tava'nın, Estonya devlet yayın kurumu ERR'de yayınlanan "Terevisioon" programında yaptığı değerlendirmeye göre hazır yemeklerin en fazla iki gün içinde tüketilmesi gerekiyor. Uzman, dış yüzeyi bozulmuş her gıdanın tamamen çöpe atılması gerekmediğini, ancak bunun türüne göre değiştiğini belirtti.

Tava'ya göre sert peynirlerde bozulmuş bölge çevresinden kesilip atılarak iç kısmı tüketilebiliyor. Ancak mozzarella gibi yumuşak peynirlerde bu yöntem uygulanmamalı. Uzman, "Ürün dıştan bozulmuşsa bu, tamamının atılması gerektiği anlamına gelmez. Her zaman koklamak gerekir, ama örneğin sert peynirde kenarları kesip atabiliriz ve iç kısmı tamamen düzgündür" dedi.

Küflü ekmek ve reçelde kesin yasak

Ekmekte ise durum farklı. Küflü bölge kesilip atılsa bile ekmeğin yenmemesi gerekiyor. Tava, ekmeğin gözenekli bir yapıya sahip olduğunu ve küf kokusunun görünür hale gelmeden önce bile fark edilebildiğini belirtti.

Çilek konusunda da dikkat çekici bir uyarı geldi: küflü bir çilekle temas etmiş çileklerin tamamı atılmalı. "Çilek o kadar yumuşak ki küf dokularda zaten mevcut. Özellikle yaşlılar ve çocuklar için risk almaya değmez" diyen Tava, diğer meyvelerin sıcak suyla yıkandıktan sonra yenebileceğini söyledi.

Reçel konusunda ise yaygın bir yanlış inanışa dikkat çekildi. Küflenmiş reçelin üst katmanının alınıp yenmesinin sakıncalı olduğu belirtildi. Tava, "Küf mantarları mikotoksin üretir, bunlar zararlı bileşenlerdir ve gözle görülmez. Küflenmiş reçeli kaynatsanız bile mikotoksinler kaybolmaz" ifadelerini kullandı.

Soğuk zincir ve kesme tahtası uyarısı

Tava, soğuk zincirin kırılması durumunda marketten alınan bir ürünün buzdolabı olmadan iki saat tutulabileceğini belirtti. "İnsan vücutları bozulmuş gıda tüketimine farklı tepki verir, kimi gaz yaşar, kiminin karnı bozulur. Bağışıklık güçlüyse bir şey olmaz" diyen uzman, genel kural olarak hazır yemeğin iki günden fazla saklanmaması gerektiğini vurguladı.

Mutfak hijyeni konusunda da önerilerde bulunuldu. Ahşap kesme tahtalarının gıda hazırlamada genellikle en iyi seçenek olduğu, ancak et kesiminde ahşabın en zorlu malzeme olduğu belirtildi. Tava, çiğ et için ayrı, diğer gıdalar için ayrı kesme tahtası kullanılması ve masif ahşap tahtaların tercih edilmesi tavsiyesinde bulundu.

Programa göre 2024 yılında Avrupa'da yapılan bir araştırmada laboratuvara ulaşan tavuk filetolarının yüzde 22'sinde salmonella bakterisi tespit edildi. Bu veri, çiğ tavuk etiyle çalışırken hijyen kurallarına uyulmasının önemini ortaya koyuyor.