Estonya'da gıda denetçisi: Organik ve normal etin besin değeri pek farklı değil

Estonya'da gıda denetimi alanında çalışan Toiduvalvurid (Gıda Denetçileri) adlı sivil toplum kuruluşunun kurucusu Marge Tava, Estonya kamu radyosu Vikerraadio'ya verdiği demeçte, organik et ile normal etin besin değerinin belirgin biçimde farklı olmadığını belirtti. Tava'ya göre bugün karşı karşıya olduğumuz temel ikilem, marketten en iyi kaliteyi istememize karşın cüzdanımızın ve davranışlarımızın çoğu zaman bunu desteklememesi.

Tava, gıdanın sağlığı destekleyici olmasının önemli olduğunu vurgularken, yapılan araştırmalarda organik et ile normal etin besin değeri arasında büyük bir fark bulunmadığını anlattı.

Tüketici tercihi ürün çeşitliliğini belirliyor

Tava, "Sonuçta tüketici, markete hangi ürünlerin gireceğini cüzdanıyla kendi oyluyor" dedi. Estonya'ya özgü kaliteli çayır sığırı etinin marketlerde kalmasını sağlamanın, tüketicinin bu eti satın almasına bağlı olduğunu söyledi. Kasap reyonunda talep olmazsa bu etin raflardan çıkacağını belirtti.

Estonya'da küçük et üreticilerinin önemli bir bölümünün hâlâ faaliyet gösterdiğini ve tüketiciye ulaşmak istediğini anlatan Tava, büyük market zincirlerinin bu ürünleri almadığını, bu nedenle üreticilere doğrudan ulaşılabileceğini kaydetti. Pek çok küçük üreticinin kendi internet mağazası bulunduğunu ekledi.

Tava, bugün markette satılan bir portakalın ya da elmanın bir önceki sezonun meyvesi olabileceğini de ifade etti.

Et işleme sanayisinde su ve fosfat kullanımı

Et işleme tesislerinde bugün yaygın bir uygulamanın bir kilo etten iki kilo jambon üretmek olduğunu belirten Tava, bunun için bolca su ve suyu etin içinde tutan fosfatların eklendiğini söyledi. Bu sıvının jambonun dışına sızmadığını ve ürünün çok sulu olduğu izlenimini bıraktığını aktardı.

Tüketicinin ayrıca hoş pembe bir renk görmek istediğini belirten Tava, üreticinin bu rengi elde etmek için gıdaya nitratlar kattığını, bu maddelerin jambonun pembe rengini koruduğunu anlattı. Gıdaların daha uzun süre dayanması gerektiğini de ekledi.

Tava'ya göre endüstriyel gıda artık tüketilmeden atılmıyor ve herkesin kendi toprak parçasında gıda üretmesi de artık mümkün değil. Onun amacı endüstriyel gıdanın kötü olduğunu söylemek değil; endüstriyel gıdanın da aynı biçimde sağlığı desteklemesi gerektiğini vurgulamak.

Tava, et besin değeri açısından organik et ile normal et arasında büyük fark olmadığını belirterek, somon örneğinde bunun tersinin gözlemlendiğini, ucuz somonun pahalıya kıyasla daha yüksek besin değeri taşımadığının da saptandığını söyledi.

Tava, tüketicilerden Tallegg markalı tavuk etinin neden sıvı içinde yüzdüğüne dair çok sayıda mektup aldıklarını aktardı. Tallegg'de sıvıyı toplayan bir altlık kullanılmadığını, bunun yerine ambalajın delikli ve daha gözenekli bir tabanla üretildiğini belirtti. Bunun maliyet nedeniyle tercih edildiğini tahmin ettiğini söyleyen Tava, tavuk etinin çok su içerdiğini, son kullanma tarihi yaklaştıkça sıvının yavaşça ayrıldığını, bunun etin daha kalitesiz ya da kötü olduğu anlamına gelmediğini vurguladı. Tava, fileto daha sulu olsun istediğinde pişirmeden önce eti kısa süre hafif tuzlu suya batırdığını da paylaştı.