Estonya'da gelecek gıdası tartışması: çekirge ve böcek yemeği

Estonya devlet televizyonu ERR'nin "Ringvaade" programında böcek unu, çekirgeli çikolata ve mantar proteini gibi gelecek gıda ürünleri tanıtıldı. Program sunucusu Marko Reikop, böceklerin kendisine iyi gelmediğini belirterek çikolata kaplı çekirge toplarının da hoş olmayan bir tat bıraktığını söyledi.

Kırsal Yaşam Merak Merkezi'nin (MUHK) yeni kalıcı sergisinin küratörü Sandra Lääne, stüdyoya solucan ve böcek larvalı çubuk şekerler, mantar proteini (mycoprotein) ve çikolata kaplı çekirgeli (kilk) toplar getirdi.

"Gelecek gıdanın amacı böcekleri normalleştirmek"

Lääne'ye göre mantar proteini, fermantasyon yoluyla üretilen bir mantar proteini ve bu nedenle çeşitli bitkisel proteinlere sağlıklı bir alternatif. Lääne, çikolata kaplı çekirgelerin çikolata kaplı kuru üzüm gibi göründüğünü ancak biraz daha çıtır olduğunu anlattı. Gelecek gıdada amaçlardan birinin insanların böcekleri besin olarak görmesini normalleştirmek olduğunu belirten Lääne, bunun için tatlı şekerlemelerin iyi bir yol olduğunu söyledi.

Reikop, daha önce böcek yediğini ancak bunun iyi olmadığını ifade ederek çekirge unundan yapılan şeylerin iğrenç olduğunu dile getirdi. Lääne ise tat konusunda yerine konulan malzemenin payının etkili olduğunu vurguladı. Hollanda'yı örnek gösteren Lääne, orada hibrit kıyma satışı yapıldığını, bunun yarısının mantar proteini yarısının hayvansal kıyma olduğunu belirterek ürünün daha sağlıklı, daha ucuz ve çevreye daha iyi olduğunu, insanların favori tariflerini değiştirmek zorunda kalmadığını söyledi.

Program konukları ürünleri tattı

DJ Critical, Asya'da birkaç kez böcek yediğini ancak tatlı katkılısını denemediğini belirtti. Müzisyen Eik, tatlı katkının en korkutucu kısım gibi göründüğünü söyleyerek böcekte şeker tadını sevip sevmemenin soru olduğunu, kendisinin çok beğenmediğini aktardı. DJ Critical ise böcekli çubuk şekeri denediğinde çocukluğunun aklına geldiğini, sinek yediği zamanları hatırladığını söyledi ve "Bana oldukça lezzetli geldi. Güzel bir ekşi ve tatlı tadı var" dedi.

Mantar proteininin un veya tavuk fileto benzeri ürünler yapımında kullanılan bir hammadde olduğunu belirten Lääne, bu hammaddenin emdirilerek şekil verilebildiğini söyledi. Reikop, mantar proteinini tadarken "Kontrplak yer gibi ya da çiğ lazanya yaprağı gibi" ifadesini kullandı. Çikolata kaplı çekirge toplarını yerken ise Reikop, hafif rahatsız edici bir çekirge tadının çıktığını, çekirgelerin içindeki yağın hayvansal ve bitkisel yağdan farklı bir tada sahip olduğunu, ancak buradaki bitter çikolatanın bu kötü tadı büyük ölçüde maskelediğini söyledi.

DJ Critical, son olarak normal bir şekerle arasında fark görmeyeceğini, içinde çekirge olduğunu söylemeyeceğini ve bunların çok lezzetli olduğunu belirtti.